11月6日，雅富集团董事长、我专业客座副教授陈文田博士应邀来到UIC给FST学生带来一堂《藻类及藻类产品开发思路》的英文讲座。

在简要介绍了雅富集团和发展历程后，陈博士详细地向同学们介绍了藻类学的知识。藻类约有3万种，广布于全世界。大多数生活于淡水或海水中，少数生活于潮湿的土壤、树皮和石头上。它是食物链中极为重要的部分，可以作为生物能源 ，还可以用作天然色素、卡拉胶、过滤材料、去污粉等。各种藻类通过光合作用制造的养分以及所贮藏的营养物质是不相同的。蓝藻贮存蓝藻淀粉、蛋白质粒；绿藻贮存淀粉、脂肪；红藻贮存的是红藻淀粉等；褐藻贮存的是褐藻淀粉、甘露醇。

陈博士向大家介绍藻类和藻类产品的概况

藻类个体大小悬殊，其中，只有在显微镜下才能分辨其形态的微小藻类类群被人们称为微藻。微藻代谢合成的色素种类很多，如β-胡萝卜素、藻蓝素、叶黄素等，随着微藻代谢合成的色素的生物活性和抗氧化性被证实，这些色素在食品、医药和纺织领域都将具有更广阔的应用前景。

 微藻中的螺旋藻，是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一。从螺旋藻中可提取出天然色素藻蓝素。作为一种食品添加剂和着色剂，它可以广泛应用于冷冻饮品、糖果、风味饮料、果冻中。藻蓝素不仅颜色鲜艳，而且本身含有非常丰富的蛋白质，因此非常受欢迎，但其稳定性较差，影响其更好的应用，藻蓝稳定性提高及改善是目前正在攻关的项目。

最后陈博士用实验演示了藻蓝素的稳定性。将色素溶液配成不同的PH值后目测发现，在酸性条件下色素蓝色较深，而碱性条件下色素会发生褪色现象。

陈博士演示藻蓝素在不同PH条件下显色有显著差异

同学们认真听讲并提问

陈博士回答同学们的问题

文：吴晓妍
图：徐宪莉
来源：食品科学与工程专业