2022年12月3日，食品科学与工程专业同学们受邀参加了荷兰Innova Market Insights 食品饮料行业咨询公司举办的2023年市场洞察全球食品饮料十大趋势的线上研讨会。
秦玮嘉女士
本次线上研讨会分享嘉宾是食品科学与工程专业2016届毕业生秦玮嘉，作为本专业的优秀毕业生，她毕业后赴荷兰瓦赫宁根大学留学，获食品科学硕士学位。硕士毕业后曾在德国不来梅实习并在快消品行业研发部门就职，拥有丰富的工作经验。现就职于荷兰Innova Market Insights 食品饮料行业咨询公司，负责市场创新趋势洞察。
研讨会上校友秦玮嘉就“十大趋势”揭示了消费者和行业的最新洞察，解读品牌和研发者如何适应市场把握先机，食品与工程专业的学子带来了未来发展的方向和专业的市场现状的最新信息，本次研讨会共355人踊跃参与，大家受益匪浅。
过去一年里新冠疫情紧密牵动着食品饮料的行业动向，根据市场新品数据，消费者调研数据及产品规模数据多方结合，研讨会就重新定义价值、经济营养、世代潮流、植物基、耕种未来、极速佳肴、数字时代、补偿式消费、健康全职大、以及接纳不完美这十大趋势进行了对食品市场2023年趋势的阐释。
十大趋势之首便是重新定义价值。三年疫情随之而来的是供应链危机与通货膨胀的市场危机。消费者的价值底线是各大食品饮料行业达成原料短缺和盈利的平衡的指路灯。帮助消费者了解，定义产品价值，推动消费者对产品的认可。消费者对于食品的价值观排名前三分别为新鲜，当地生产和促进身体健康的功能性成分。了解消费者群体特性是企业针对性有效发展的关键。
第二，经济营养。即便生活成本不断上涨，消费者对在饮食中获取营养需求的愿望只增不减，为企业提出全新挑战。全球疫情与通货膨胀将食品饮料价格上涨的主要矛盾辐射世界各地，如何满足消费者降级的消费者需求将成为企业机遇。据全球消费者数据显示，对于产品价格可承受度仅次于健康有益的消费者需求。经济营养赛道仍是一片蓝海市场。
第三，世代潮流。各世代对产品需求不同，“对健康有益”和“价格可承受”仍是市场的主流诉求。年轻世代的影响力逐渐扩大，购买力逐渐成长，对新时代消费者增进了解将为企业未来发展的指向标。
第四，植物基：自成一派。消费者对植物基的期待发生改变，植物基逐渐成为独立细分市场的突出表现将为企业提供巨大创新空间。植物基的市场新思路为充分开发未被利用的食品原料及产品形式，运用前沿新颖技术提供了优质平台。植物基产品的风味与质地仍是其最大挑战。
第五，耕种未来。再生农业，作物育种，垂直农业等新兴技术再次唤起消费者对农业的关注，为企业打造正面形象，重塑产品故事，为社会造福祉提供良好机遇。
第六，极速佳肴。疫情期间消费者对烹饪的兴趣大增，而随着快节奏生活的逐步回归，制作料理的便捷程度仍是消费者的重要关注点。快速、新鲜、美味的特性无疑能抓住消费者的眼球，以万能属性——便捷性为主的预制产品也应通过附加价值增强产品竞争力。价格、食品新鲜度、对健康的影响仍是消费者对预制产品的主要期待。
第七，数字食代。数字手段增强现实体验，创造无穷可能。目前，数字赛道的消费者群体数量是首要难关。技术与数字化在食品饮料行业的发展既专注功能性，帮助消费者做聪明的饮食习惯，保持健康饮食习惯，也能提供极高娱乐性。通过数字化刺激品牌影响里，企业能为社会做出更多贡献。
第八，补偿式消费。疫情随之而来是补偿式的消费与低迷经济情况的矛盾，寻找其中平衡点将成为企业制胜的绝佳捷径。创新产品风味，产品体验形式，刺激冲动消费将为企业带来巨大盈利。
第九，健康全知道。产品包装作为消费者首选信息来源，应尽可能为其提供产品健康与营养价值的信息。企业应持续增强消费者对营养宣称的信任度，巧妙在清晰简洁与可信度高之间寻找平衡点。
第十，接纳不完美。品牌对消费者坦诚可持续发展的复杂性，积极征询消费者建议，将迎来消费者的理解与体谅。与消费者保持信息透明度是企业长期发展可持续战略的关键。
本次线上研讨会校友秦玮嘉为广大食品专业人士未来创新共工作带来启发，建立了学生对食品饮料市场行情认识的桥梁。希望食品科学与工程的学子能持续关注专业的相关信息分享，与专业共同促进学生未来的积极发展。
文：李美霖（FS 20级学生）
图：李美霖（FS 20级学生）
编辑：张可欣
审核：徐宝军
