2025年11月24日，新西兰奥塔哥大学食品科学系教授Alaa El-Din Ahmed Bekhit应北师香港浸会大学（BNBU）理工科技学院生命科学系食品科学与工程专业邀请，为师生带来题为《牛排的崛起与“潜在”衰落：肉类的未来何在？》（The Rise and the “Potential” Fall of Steaks: What Is the Future of Meat）的专题讲座。讲座由食品科学与工程专业助理教授罗晓宇博士主持。

Bekhit 教授是国际食品科学领域具有广泛影响力的学者，现任奥塔哥大学教授，并兼任新西兰林肯大学客座教授。他拥有埃及亚历山大大学农业工程荣誉学士、英国雷丁大学食品工艺工程硕士以及新西兰林肯大学生物化学博士学位，长期从事肉类科学、食品生物化学和可持续蛋白质系统等方向的研究，已主编多部食品科学领域专著，发表研究论文四百余篇，在推动肉类品质提升、食品创新与可持续发展方面具有重要贡献。

Bekhit教授

在本次讲座中，Bekhit教授首先从红肉在饮食文化与社会中长期扮演的重要角色切入，分析了当今红肉消费所面临的多重挑战，包括健康争议、环境压力及替代蛋白快速发展的影响。他指出，红肉的“潜在”衰落并非意味着终结，而是行业在新的时代背景下发生的深刻转型，其未来取决于科学界与产业界能否在营养价值、环境责任与消费者信任之间重建平衡。

随后，他结合多项研究成果分享了肉类科技的最新进展，例如利用猕猴桃蛋白酶改善肉类嫩度、通过脉冲电场技术优化肉质，以及推动动物副产物的高值化利用和新型蛋白质系统的开发。这些探索为解决肉类产业在品质、可持续性与经济效益方面的挑战提供了新的可能。

互动提问环节

互动环节中，同学们围绕行业实际问题踊跃提问。一位同学关注肉类在长途出口运输中的保鲜难题，Bekhit教授以新西兰出口经验为例，解释了在保持冷鲜品质、控制微生物风险和管理成本之间所需的平衡。另一位同学询问植物基肉类是否会对传统肉类市场造成冲击。Bekhit教授认为植物基产品在外观方面已有明显提升，但在质地和风味上仍与真肉存在差距。同时，他也提醒同学们坚持均衡饮食的重要性，指出“没有必要走向极端，传统饮食中强调的荤素搭配就是很好的方式”。

徐宝军教授向Bekhit教授赠送纪念品

讲座合影

在讲座尾声，生命科学系主任徐宝军教授向 Bekhit 教授赠送 BNBU 纪念品并合影留念。本次讲座内容丰富、视角多元，不仅加深了同学们对肉类科学与可持续食品发展的理解，也为未来学习与研究提供了新的启发。

来源 | 生命科学系

文 | 谢易晓（FS 23级学生）

图 | 徐宪莉

编辑 | 张可欣

审核 | 徐宝军