芝心香虾、牛油果章鱼塔克、玫瑰果园巧克力、青团芝士奶茶，隔着屏幕的你看到这些美食是不是已经按捺不住了？ 2020年4月10日，北师港浸大（UIC）食品科学与工程专业（简称FST）如期举行了每年一度的创新食品嘉年华活动，与往届不同，今年的创新食品嘉年华举办了线上海报交流。FST大三学子们利用专业所长并且发挥无限创意，11种各具特色的创意食品通过展示成品照片和海报详细讲解的方式一一呈现。本次活动由食品科学实验课（Food Science Laboratory）授课教师何文猛助理教授主持。

考虑到疫情期间学生们居家学习，今年食品嘉年华的主题不设定食品种类，鼓励学生自由发挥，结合专业知识激发自己的无限创意。虽然学生们不能面对面在学校一起探讨研发，却丝毫没有削减他们行动的热情，早在一个多月前就分工明确各自在家准备起来了。从产品创意的确定，食材选择，营养均衡到成品展现，每个学生都积极参与亲力亲为，没有因为远距离的沟通影响产品研发的进程，展现了良好的团队协作能力。尽管无法亲临品尝到美食，但氛围依旧热火朝天，不仅增强了线上的互动性甚至出现了“吃播”的展现形式。

1. 芝心香虾：芝士与炸虾的巧妙结合

芝心香虾，名字简洁直观的展现了产品的内容，设计理念是要比炸鸡更健康，但与炸鸡口感相同，巧妙结合了美味的芝士和清淡的海虾。虾的营养丰富并且热量较小，在较少热量的基础上可以提供许多维护和提升人体各方面健康的营养成分。而芝士提供了丰富美妙的口感，顺滑地融入唇齿之间，芝士与奶酪相辅相成，将奶香味久久地留在口腔之中，给人无限回味。

芝心香虾

小火酥炸的完美控制将产品的香味，外形，口感展现地更加出色。奶酪刚刚融化在锅中，便会有淡淡的奶香味飘出。海虾跳入微沸的花生油后，外壳呈现酥脆的金黄色，带着微红色的纹路。酥脆的外壳、丝滑的芝士，松软的虾肉，不得不说是外酥里嫩，鲜美弹牙。除了丰富的口感外，芝心香虾对身体需要细细调养的人更是极好的选择。

2. 牛油果果章鱼塔可：美味营养与海元素融合的膳食替代

TAKOTACO AVOCADO，名字的创意来源于日语中的“ Tako”-章鱼，而“Taco”是源自墨西哥的小吃。Avocado则是鳄梨的英文，鳄梨是产品的核心之一。整个产品可以代替健康的膳食，每份的热量却只有273 kcal。

牛油果果章鱼塔可

产品的馅料里包含多种人体所需的营养成分，除了可以提供充足的营养外，也可以带来很好的饱腹感和适口性。鳄梨调味酱包含捣碎的大蒜、黑胡椒、香菜和盐，彻底碾碎的调味酱，质地柔软滑腻。鳄梨油还含有温和而细腻的风味，可以带出和增强其他成分的风味，尤其是章鱼的鲜味。章鱼用盐和发酵粉处理后，质地会更鲜嫩。每个食材的细腻处理使产品十分完整。

3. 冰与火之歌：健身爱好者的福音

健身有时候是索然无味的，这款椰子球的设计理念基于健身爱好者的角度。椰子球中融入健身补充剂，让无味的健身补充剂变成好吃的能量椰子球，并起名为冰与火之歌，因为椰子球制作过程中包含冷冻和加热等步骤，并且椰子球馅料热量高。

 冰与火之歌

椰子球的馅料不仅富含多种营养物质，还可以为健身者提供能量和蛋白质，并且还有一定的功能特性。产品中含有的草莓干、杏仁干、牛奶干、支链氨基酸等，给这款产品添加了很多不同的味道（如酸味、甜味等），产品还保留了一些草莓干和杏仁的脆小颗粒来中和花生酱的腻味。外层的椰丝也给产品增加了一些不同的质感，使该产品不像原来的乳清蛋白粉类健身补充剂那样口感平淡。

4. 可食用水球：奶茶搭配新“伙伴”

一个非常有趣且可爱的产品：可食用水球，Ooho。它可以用来替换奶茶中的珍珠，是继珍珠之后最受欢迎的替换品。不同于有嚼劲、不易消化的粉状圆珍珠，可食用的水球是有利于肠道的粘性物质。

可食用水球

用力咀嚼水球后，带有不同口味的液体会流出水球，这种特殊的包装结构让水球具备了易于储存和携带的优点。本产品利用这一特性，研究了向水球注入水或果汁，在不破坏球体本身结构与功能的情况下，改变步骤，有效地向水球注入不同的食用液体，让水球变成多口味的“百味水球”。

5. 桃心皇后：桃花酱夹心酥

带有春天韵味的桃花酱糕点，它的出彩之处就在于其特殊的原料——桃花。在传统中药材中，桃花因为含有山奈酚，胡萝卜素，香豆素和维生素A，B，C等营养素，具有扩张血管、改善血液循环、促进脂褐素排泄、阻止黑色素堆积等功能。阻止黑色素在人体的皮肤中缓慢堆积可以有效地减少脸上的黄褐斑、雀斑和黑斑的形成，所以桃花常被用来护肤。此外，食用桃花还可以增加肠内水分、缓解消化系统疾病（例如便秘等）。

桃心皇后

本产品为了突出桃花的功效特点，使用桃花果酱为原料，桃花果酱相对于桃花更加美味且易于处理。所以含糖和蜂蜜的桃花被充分脱水，用来制作成糕点内部的果酱。需要注意的是，由于桃花具有活血的作用，本产品不建议孕妇服用。

6. 仙桃雪冻：童年味道的冰淇淋，旺仔牛奶伴有蜜桃香

本产品将水果和巧克力的独特风味融合在一起，与传统冰激凌的区别在于，本产品具有更多的“可玩”元素，包括有趣的形状、明亮的颜色和新的成分。让产品本身不再局限于“食用”层面，还可以体现将创造食物的灵感回归自然的理念。

本产品结合了能唤回甜蜜童年的食材与俏皮美好的外观，带给人一场盛夏的宴会。产品香甜的味道来源于制作原料——多汁的桃子浆、复原乳、白巧克力和草莓粉。利用天然草莓粉来加重粉红色，将草莓粉均匀撒在白巧克力上，同时用桃子形状的模具来固定冰激凌的外观。水蜜桃的清香、丰富的复原乳香味，伴随着脆白巧克力的糖衣徘徊在唇齿之间，搭配着有趣的桃子外观，这场属于盛夏的宴会就开始了。

仙桃雪冻

选择带来深刻童年回忆的旺仔牛奶和QQ糖为原料制作这个产品，让食客仿佛回到了纯真浪漫的小时候。区别于市面上其他的调制乳，旺仔牛奶的口感最为爽滑和纯正，同时富含人体每日所需的多种氨基酸、钙、脂肪、维生素等营养成份，是一种非常适合小孩子饮用的牛奶制品。不仅如此，旺仔牛奶可以促进小孩子的成长，有增食欲、促睡眠、祛疲劳等多项保健功能。而QQ糖中添加了还原量大于5%的果汁及维生素，在强化营养的同时，使风味更加纯正自然。需要注意的是，因为该产品相对较高的糖和脂肪含量，不建议高血糖或减肥的人群服用。

7.心动：高颜值洛神花咖啡

产品名Crush来源于Tessa的歌曲《Crush》，它讲述了心动过程中人的情绪变化，从甜味到酸味再到苦味，产品的口味也以此为灵感。苏打水与苏打水的混合物产生淡淡的甜味，然后再是洛神花产生的微酸，最后便可以品尝到咖啡带来的苦味。与此同时产品具有渐变色，增添了梦幻般的感觉。为了制作出具有浓郁口感，诱人外观和低热量的创意咖啡，产品含有许多天然物质——樱花果冻和洛神花均是对人体有益的天然植物元素。食用洛神花可以减轻体重和降低血压，食用樱花果冻可以调理皮肤和缓解疲劳。就产品外观与口感方面，红色的洛神花可以增添色泽，樱花可以增加甜酸味和香气。

心动

此外，产品中添加的苏打水可以增加口味的层次感，而丰富的气泡则使产品口感更清爽。该产品选择的原料--代糖、脱咖啡因的咖啡，要比普通咖啡饮品里的原料更健康，而且不影响口感。代糖热量低，与普通糖味道基本相同。脱咖啡因的咖啡具有较低的咖啡因含量，可以减轻咖啡因对人体的伤害。该产品较低的卡路里与脂肪含量，可以吸引不想摄入高热量饮料但追求饮品口感的人群。这款健康低脂气泡咖啡，主要成分是樱花果冻、洛神花、苏打水、脱咖啡因的咖啡因和代糖，成分的选择主要基于自然和健康。配料和口味的创新，让本产品又有一份莫名的新奇感。

8.芝芝青团：可以喝的青团与芝士奶茶的结合

“芝芝青团”将时令受欢迎的点心青团做成了可以喝的饮品。或许你曾吃过青团，或者喝过茉莉奶茶，又或者品尝过芝士奶盖，但我打赌你一定没有尝过“可以喝的青团”。饮用这款产品，你可以喝着茉莉花香味的奶茶、吃着柔滑耐嚼的小青团，搭配意大利奶冻和奶茶的最佳搭档——奶盖。“芝芝青团”将这些元素巧妙地结合在一起，形成了一杯富含春之香气的奶茶。

芝芝青团

将新鲜艾草叶搅碎后，揉进精准配比的糯米和粘米粉里，搭配上清新又稍带苦涩的抹茶，做成油绿如玉、糯韧绵软、带着春天味道的迷你小团子。再将细腻丝滑的白巧克力微微加热，融入牛奶中，加上香甜醇厚的炼乳，以及经过反复试验得出的最佳比例吉利丁制成嫩滑Q弹、奶味实足的意式白巧克力奶冻。随后将新鲜的茉莉花茶放入沸水中，辅以浓郁芬芳的艾叶汁，制成味道柔和却又带有一丝甘苦的茶底。最后加上如丝绸般丝滑，又带着芝士香气的奶盖，一杯具有春的气息的奶茶便制成了。

艾叶具有排毒、祛除体内湿气的功效，但艾叶本身的味道十分苦涩，将甜炼乳加入艾叶汁中，便可以中和艾叶的苦味，又能保留艾草独特的香气。茉莉花香也使奶茶具有独属于春天的清香。这款产品不但紧跟当今的消费潮流，还将中华的传统美食文化融入其中。

9.燕麦杯：膳食纤维零食

每次健身后，你是否常常会陷入“吃喝”与“身材”的两难抉择？每天工作结束后，你是否总是忍不住想吃些零食来缓解压力，但吃完后却负罪感满满？创新产品“燕麦杯”刚好可以解决你的难题，既能满足你贪吃的小嘴巴，又不会让你的身材走样。

燕麦杯

使用膳食纤维丰富的即食燕麦作为主要材料，再与搅碎的香蕉与火龙果混匀，最后放入烘箱中烘烤半小时左右，一个营养丰富又低脂的燕麦杯底便做好了。将维他命含量丰富的草莓、蓝莓与风味独特的希腊酸奶加在一起，便制成了促进消化的奶盖。该产品制作过程简单，但营养含量丰富。大量的可以促进肠胃蠕动，多种多样的水果可以提供人体所需的各种维他命。其他快餐产品可能含有大量油脂，不易消化且营养成分单一，但“燕麦杯”低胆固醇以及低饱和脂肪酸的营养结构，使食客完全不用担心身材走样。“燕麦杯”还含有足够的碳水化合物，可以提供人体日常所需的能量。该产品不失为一款创意独特的产品。

10.玫瑰果园：浪漫玫瑰巧克力

你或许吃过水果夹心的巧克力，或者品尝过抹茶口味的巧克力，又或者品尝过酒心巧克力，但有一种巧克力你一定没有品尝过，那就是——玫瑰巧克力。玫瑰和巧克力既是浪漫的象征，又是情人节最经典的组合，因此便有了这款名为“玫瑰果园”的巧克力，就让这款创意巧克力与你的味觉来一场罗曼蒂克的爱情吧！

玫瑰果园

先将巧克力微微加热融化成香醇可口、如丝绸般丝滑的热可可。再将草莓、蓝莓、桃子等水果捣碎混匀，加入晒干的玫瑰花瓣，加热混匀。在融化的热巧克力中加入适量奶油，最后将热巧克力放入冰箱冷冻，口味独特的玫瑰巧克力便制成了。玫瑰巧克力入口即化、口感丝滑，水果的加入淡化了原本甘苦的可可，但又保留了巧克力的独特风味，玫瑰的清香也会在舌尖游荡。

该产品灵感来源于百醇夹心饼干棒--玫瑰巧克力口味，除了玫瑰与巧克力，该产品混合其他水果与玫瑰，将优雅的玫瑰香味与鲜活的果香完美结合。味觉定会想与这样唯美的巧克力来一场西式约会。

11.马赛克饼干:多种口味一次满足

每次去超市你是否纠结于买哪一个口味的饼干？是否几种口味的饼干都想一起拿下，好好品尝？这款马赛克饼干或许可以解决你的难题，将抹茶味、黄油原味、可可味融入一款曲奇饼干中，让你一次就可以吃到三种不同的口味！

马赛克饼干

先将黄油软化，加入糖用打蛋器打发到颜色发白的状态，分三次倒入60g鸡蛋液。剩余的鸡蛋液，留着做粘合剂。每次倒入鸡蛋液，都要用打蛋器打匀，看不到鸡蛋液为止。再加入250g低筋面粉，搅匀后捏成面团，分成四份，搓成长条。其中两份分别加入可可粉、抹茶粉并均匀混合，把四份长条面团叠在一起并压整齐。包裹上保鲜膜后，放入冰箱冷冻2-3 小时。切成小方块状，再放入120℃的烤箱内烤制20分钟。该产品的配色与口感都会是市场上不可多得的。

特殊时期，即使不能返校，同学们对课程学习的热情丝毫没有减少，仍然在家中研发出各式各样的创新食品。从“TAKOTACO-AVOCACO”到“芝芝青团”再到“玫瑰果园”无一不表现出同学们非凡的创造力。来自11个小组的作品各有特色，诚意十足，既有零食甜点、奶茶饮品、还有小食前菜，虽不能亲自到场品尝，但是精美的产品图一定可以打破距离的限制，隔着屏幕就能感受到美味的食品，也感受到食品科学的魅力。

文：李显均 黄文昊 李孜扬（FST大三）黄凤岐

图：张可欣 分享者提供

编辑：蒋茹

校对：徐宝军

(来源：食品科学与工程专业)