由北师港浸大（UIC）理工科技学部食品科学与工程专业（FST）举办的第二届食品科普周活动已陆续进入尾声，在活动的最后一天11月27日，我们盼来了最受师生期待的“烘焙产品品鉴”公开课，鉴赏所需烘焙产品为金元朗公司提供的5款调理面包，旨在通过专业的鉴赏流程收集消费者数据辅助金元朗公司进行产品优化升级，同时又能让师生初步了解感官评定科学的基本步骤和内容。本次感官评价活动为FST何文猛助理教授开设的Food Appreciation课程的一部分，实践内容结合FST Food Science Week Day以及金元朗产品优化升级项目，为该课程的全体学生、注册的课外学生以及教职员，共逾百名师生提供了产品鉴赏测试体验。

感官评定者们正在对不同配方面包产品进行感官评价测试

何文猛助理教授为测试者们讲解感官评测的流程和关键要点

“烘焙产品品鉴”活动由前期准备到实际实施，经历了一月有余时间精心准备。项目协调工作由FST张译方老师负责，实时联系金元朗公司跟进产品货物安排及物流安排，保证产品及时派送，跟进项目进度时间，保证项目如期进行。样品测试问卷及网上终端数据收集由黄恺悦、姜博辰、宁青浩三名大二同学在老师指导下设计完成，创新创意的问卷设计为感官评定者提供了便利体验。

活动当日项目负责人及FST十余名大二学生志愿者们清晨便开始了前期准备工作，感官评定准备工作细节繁杂，需对产品编码，呈样器皿编码。还要制备胡萝卜片用于恢复味觉利于产品区分，最后将样本一一装盘，配送到测试窗口前。整个流程井然有序，志愿者们分工明确、团结合作，在测试者到达之前便顺利完成了预期准备过程。

学生志愿者正在进行产品准备工作

此次感官鉴评用到的五种调理面包：富维克、蛋糕面包、东急蛋卷、经典港式菠萝油和海苔手捲为金元朗公司提供。消费者的喜好度，可接受程度可为公司提供直接指导性意见，促进产品优化升级。感官评鉴中，测试者需对5款不同产品的外观，香气，质构，味道进行喜好度评价，进行对整体可接受程度进行评分。由于人数众多，FST同时开放食品加工实验室以及标准感官实验室进行面包感官评测。测试者在品尝美味可口的面包的同时，也亲身体验了食品专业独特的感官测评的流程，对FST的专业内容也有了更进一步的了解。

食品加工实验室（T8-501）感官评价样品准备
（面包名称从左到右从上到下依次为东急蛋卷、金典港式菠萝油、富维克、蛋糕面包和海苔手捲）

参与者在食品感官评价实验室（T8-514）认真品鉴样品

经过了科学严谨的测试后，我们采访了部分活动志愿者与测试人员。活动志愿者工作者大二宁同学：“通过这次的感官评测活动，我收获了很多东西。对于我来说，我的工作除了将面包切好，交给测试人员品尝之外，还要对整个感官评测标准流程有一个较为完整的了解。通过收集面包消费者对外观、气味、口感、风味、价格、整体可接受度以及购买意愿等数据收集和分析，辅助金元朗公司进行消费者及市场分析，促进其产品升级。整个过程可以学习食品感官科学的相关知识，锻炼数据处理、市场调研等能力。” 宁同学还表示：“为了活动的顺利进行，不仅要提前进行活动策划，项目进程控制，同时还需要及时处理突发状况；十分感谢何文猛老师作为academic advisor，提供这样的机会可以提前接触科学研究项目，并且在实践中学习食品感官评价相关的知识及锻炼项目管理能力”。测试人员陈同学表示非常感谢FST能提供这样的活动及专业的感官实验室设备，让自己重新审视了自己作为消费者对于食品市场从生产到定价各个方面的影响；同时还知道了如何客观科学地感官评测一种食物，真的是受益匪浅”。

参与者专注地评价面包的香气

参与者对面包质构和味道进行品鉴

测试者正在认真填写消费者调查问卷

此次活动的顺利举行，离不开FST全体师生的精心策划及帮助。FST师生们希望通过此次食品鉴赏公开课增加不同专业之间的交流及学习，促进多学科交叉领域的学习，为全校老师带来食品科学及味蕾的全新体验！

文：宁青浩 黄恺悦（FST大二）何文猛
图: 蒋茹
编辑: 蒋茹