2019年7月9日，40名香港沪江小学五年级的学生来到食品科学实验室学习食物的营养结构和美拉德原理，并体验了曲奇饼干的制作过程。

活动一开始，食品专业学生志愿者介绍了食物中的五大类营养物质，引导同学们接触并了解食品的基础营养结构。紧接着，志愿者通过对曲奇饼干制作过程的生动讲解和图像展示，同学们跃跃欲试，想要自己感受一番烘焙的乐趣。随着美拉德反应原理的引入，同学们更好地理解了烘烤过程中饼干颜色，香味，及结构的变化。并且由原理引申至日常生活，志愿者还讲解了面包和红烧肉的颜色变化，薯条薯片中丙烯酰胺的产生的原因等，让学生们对美拉德反应的利与弊有更深入的认识，以提高他们在日常生活中对健康食品选择的意识。

讲解过后，饼干制作小工坊正式开张。在志愿者的实时演示下，同学们开始制作专属于自己的小饼干。

同学们用打蛋器将黄油、糖霜和鸡蛋的混合物打发至羽毛状

加入面粉和奶粉用手揉捏成团，用自己心仪的模具将面团压制成型

烤箱烤制十五分钟后，新鲜出炉的美味曲奇饼干

在整个制作过程中，同学们积极参与，表现出极高的学习热情，虚心听取志愿者们的教导。

高温下面粉和黄油混合的甜美味道让小学生和志愿者们忘记了时间的流逝，在烤箱定时钟“叮”声中，食品工作坊就要打烊了，而通过这次兴趣体验结合专业知识的课外活动，加深了沪江小学学生们对食品科学的了解，加强了其对食品安全的意识。同时，此活动也促进了香港院校和UIC的友好交流。

图/文：郑亭枫、李逊涵、吴铭霑、蒋茹、张译方

(来源：食品科学与工程专业)