2019年11月1日，由UIC理工学部食品科学与工程专业（FST）所举办的“食品科普周”活动进入到最后一天。为期一周的食品科普周，通过科普讲座、主题海报和线上互动小游戏等一系列活动让同学们对食品有了新的认识，而“咖啡与茶的鉴赏”作为最后一天的公开课，受到学生及教职员的热烈欢迎。共有67名本课程GDST1073 Food Appreciation的学生以及40余名活动期间注册的课外学生与教职员参与。

食品专业助理教授何文猛博士给同学们讲解茶与咖啡种类及特性

FST的老师们为同学们准备了6种不同烘烤工艺的咖啡以及7种不同发酵工艺的茶（白茶、绿茶、乌龙、红茶）。本课程采用食品感官科学中最新快速描述方法（Pivot Profile & CATA）对咖啡与茶进行感官评定。在学习标准食品感官评定方法之余，了解不同加工工艺对咖啡与茶风味的影响。在茶香与咖啡香的陪伴下，同学们感受着味觉与嗅觉的冲击。

FST的老师们准备好的茶与咖啡

参与者专心品鉴

走进感官评定实验室，不同的身影带着同样忙碌的步伐为前来参与活动的同学准备着多种多样的茶与咖啡。轻轻上扬的蒸汽中夹杂着茶的清香与咖啡的醇香。杯杯伴有不同色泽的茶饮中有着来自中国各地的特色：淡黄色的白茶，醇透的红茶，质绿的乌龙茶等；与之相伴的是杯杯同样各有特色咖啡：素静淡雅的杏色，雍容大气的驼色，含蓄沉静的烟色，一杯一杯静静等待着为同学们去品鉴。

参与者填写的品鉴表

FST老师给感官评价参与者分发样品

感官评价参与者在感官评价实验室品鉴样品

在实验室中，参与者认真品鉴每一款茶和咖啡，并且记录闻香、品香的感觉，进行专业评测。

参与者认真品鉴样品

周五的“茶与咖啡的鉴赏”活动已经圆满的结束，也标志着为期五天的食品科普周落下帷幕。在这五天时间里，UIC食品专业通过多样化的活动，吸引了众多外专业师生对于食品科学以及健康的关注，了解了更多关于食品安全与营养的知识。

参与者专心品鉴咖啡与茶

文：李显筠、尚筱捷

图：蒋茹

（来源：食品科学与工程专业）