2021年9月19日，由北师港浸大（UIC）理工科技学部食品科学与工程专业（FST）举办的“烘焙产品品鉴”活动在T8五楼的感官评价实验室顺利举行。本次鉴赏的5款面包由校企产学研项目合作方——珠海元朗食品有限公司旗下品牌金元朗提供，旨在通过专业的鉴赏流程收集消费者数据辅助该品牌的产品进行优化升级，同时又使全校师生在品鉴面包的过程中对感官评定科学有一个初步的了解和认识。

FST志愿者为测试者们讲解感官评测的流程和关键要点

活动当日上午，项目负责人黄恺悦，姜博辰，宁青浩（FST大三），以及FST十余名学生志愿者们便开始了活动前期的准备工作。为保证面包的口感和质量，志愿者们对部分测试产品通过保温箱进行冷藏处理。感官评测的准备工作细节繁杂，除了对产品进行编码，盛样器编码，还需准备新鲜胡萝卜片用于恢复味觉以保证测试的准确性，最后将所有测试样本装盘并配送到测试窗口前。准备过程中志愿者们分工明确，团结一心，整个流程井然有序。在目前常态化疫情防控状态下，工作人员们为前来参与品鉴活动的师生们准备了口罩、免洗洗手液等疫情防疫物资，并对每一位参与者进行体温检测。

工作人员为参与测试的同学进行体温测量

学生志愿者正在T8-515实验室厨房进行产品准备工作

此次感官鉴评共用到五种面包：干果餐包、翡翠椰奶蛋糕、巧克力梦龙卷、南瓜蛋糕和迷你手撕包。感官评鉴中，测试者需对5款不同产品的外观，香气，质构，味道进行喜好度评价，进行对整体可接受程度进行评分。测试者的喜好度，可接受程度可为产品生产公司提供直接指导性意见以促进产品优化升级。测试者在品尝美味可口面包的同时，也亲身体验了食品专业独特的感官测评流程，对FST的专业内容也有了更进一步的了解。

感官评测的一份样品

适逢新学年伊始，这次面包品鉴大会也成为大一新生了解食品科学与工程专业的一次绝佳机会。来自FST的新生黄同学说：“在入学之前已经对FST精彩纷呈的活动有所耳闻，这次有趣的活动不仅拉近了我们与食品科学知识的距离、大大增加了我们学习专业知识的兴趣，并且感受到食品专业大家庭的温暖。与我同行的外语文学专业同学们也表示，难得有机会参观食品专业的实验室、参加食品科学专业举办的活动，不仅让他们感受到食品专业学长学姐们的热情、开阔了他们的眼界、丰富了科学知识，还一致表示希望食品专业可以多多开展诸如此类的‘沉浸式’科学体验活动，让更多的同学能够了解食品科学相关的知识。”

感官评定者们正在对不同配方面包产品进行感官评价测试

这次活动不仅是一场科学严谨的测试，更是一次切身体会的学习机会。参与者们亲身体验到食品感官评价的整个测试流程，了解个人对食品的偏好与产品接受度之间的关系，同时认识到作为消费者对于产品研发、生产和销售的重要影响。组织活动的同学不仅能在筹办活动的过程中了解到感官测试方法的内在逻辑、实际运用数据分析、市场调研等手段为面包公司提出切实有效的建议，更能在筹备和协调活动流程中考验和锻炼自己的个人能力。参与组织活动的王同学说：“给我感触最深的就是所有工作人员对于测试细节的无微不至。所谓细节决定成败，在本次活动中，从早晨与金元朗面包店的样品对接，到活动开始的签到、测评讲解、后厨备餐和样品分发等环节都被安排地井井有条，衔接流畅自然。”

文：宁青浩，姜博辰（FST大三）

图片：梁钧（FST大二）

编辑：梁钧（FST大二）蒋茹