2023年5月25日，华南理工大学黄强教授和美国阿拉巴马大学孔令焱副教授应北师港浸大（UIC）理工科技学院生命科学系食品科学与工程专业的邀请，分别为UIC师生带来了“淀粉基微胶囊壁材创制及应用技术”以及“新型抗性淀粉包合物研究进展”两场学术讲座。此次讲座在线下举行，由生命科学系系主任徐宝军教授主持。

黄强教授

黄强教授的讲座主要介绍了淀粉基微胶囊壁材。微胶囊包埋技术相关产品覆盖食品、化妆品、药品及保健品等方面。淀粉是一种大宗的工业原料，也是产量最大的商品。不同来源的淀粉颗粒，其结构具有高差异性。黄教授及其团队以淀粉为基底，研究了不同分子的影响，包括香气复合物及对照样品的热力学特征值以及二元香气分子对淀粉的协同及竞争结合行为探究。

黄教授研究团队发现V型淀粉能够作为乙烯的新兴固体载体材料且具有较好的负载性能，并且乙烯的负载性能与淀粉中的V型结构百分比呈现正相关，为了储存过程中，减少乙烯-V型淀粉不稳定性对V型淀粉在催熟领域的应用，所以想要开发一种能够稳定负载乙烯的淀粉基载体，以提高其实际应用性能。

食品科学与工程专业王娅博士提问

黄强教授最后说道，尽管现在对淀粉包埋的研究已经颇有成绩，但是如何让淀粉颗粒进入纳米级还存在一定的难度，需要更多有志于此的青年才俊投身该领域研究探索。

现场听众

孔令焱博士的讲座概述了自己在淀粉研究领域的最新前沿性课题，包括生物活性物质的包埋与释放。在讲座中，孔博士从改造碳水化合物结构以降低其消化性来防治肥胖引入了抗性淀粉的概念，并强调了淀粉包合物的强热稳定性，低合成成本等优点，引起了广泛的研究兴趣。

孔令焱博士

孔博士团队研究结果表明，淀粉包合物为一种新型抗性淀粉，其具有极大的潜力。孔博士在讲述中详细介绍了他们在抗性淀粉包合物的研究中取得的一系列重要发现。孔博士称，这些抗性淀粉在人体肠道中不被消化，而被肠道菌群发酵，因此有助于改善肠道健康，降低血糖反应，增加饱腹感等。基于抗性淀粉摄入对肥胖及相关代谢指标的总体有益影响，研发结构更稳定、成本更低的新型抗性淀粉在临床和社区环境中对肥胖和其他慢性疾病的预防和治疗为食品科技领域的持续发展带来了新的可能。

同时，孔博士也借此机会向听众介绍了阿拉巴马大学食品与营养学院的研究生招生信息。孔博士也强调了阿拉巴马大学食品与营养博士深造项目的优势，称赞该项目是一个培养未来食品科学领域专业人士的理想选择。该项目的学生将有机会深入研究食品科学的多个领域，并通过与行业专家的紧密合作，为他们的职业发展奠定坚实的基础。学院正在寻找对食品科学和人体营养有深厚兴趣的优秀学生，以进一步推动这一领域的研究。无论是硕士还是博士项目，学院都提供了一系列创新的课程和实践研究机会，以帮助学生为将来的职业生涯做好准备。讲座最后，孔博士与大家分享他培养的第一个博士是来自UIC食品科学18届优秀毕业生郭佳悦，并盛赞了UIC食品科学的人才培养体系，希望UIC能继续推荐优秀学生给阿拉巴马大学。

赠送嘉宾纪念品合影

讲座结束后，生命科学系系主任徐宝军教授向两位学者赠送UIC纪念品并合影留念。

图 | 徐宪莉

文 | 张可、刘思彤（FS 21级学生）

编辑 | 张轩祎（FS 20级学生）、林晓君（FS 19级学生）

审阅 | 徐宝军

来源 | 生命科学系食品科学与工程专业