2023年12月21日上午，加州州立大学东湾校区生物化学与化学系客座教授李少景教授应北师港浸大（UIC）理工科技学院生命科学系食品科学与工程专业的邀请，为师生们带来了题为“化学分析仪器LC/MS/MS在快速检测食物与膳食补充品污染物中的应用”的精彩讲座。讲座由食品科学与工程专业助理教授王娅博士主持。

李少景教授

李少景教授在讲座中介绍了如何利用液相色谱与质谱联用（LC/MS/MS）技术高效地识别和测量食品和膳食补充剂中污染物的种类和含量。李教授详细解释了LC/MS/MS的工作原理，包括如何通过液相色谱中不同的滞留时间来区分物质，以及质谱如何将物质分解成小分子并与数据库进行比对，从而实现更准确的识别和含量测定。

接着，李教授举例说明了食品中的常见污染物，如海鲜鱼中的组胺、食品罐头内部涂层的双酚A、水果中的霉菌毒素等。这些污染物可能导致慢性或急性中毒，对人体的肝脏、肾脏和神经组织等重要器官造成损害。他还提到，检测过程中发现有部分消费者通过非正规渠道购买的营养补充剂中含有非法添加的成分，如西地那非、伐地那非和他达那非，可能对人体生殖系统造成严重影响。

食品科学与工程专业王娅助理教授提问

李教授介绍了LC/MS/MS技术不仅样品预处理简便、测量快速、灵敏度高，而且能够提供丰富的信息，适用于广泛的膳食补充剂检测。在问答环节，他耐心回答了师生们的问题，详细讲解了该技术相比其他方法的优势。他还特别强调，在选购膳食补充剂时，应考虑个人的具体情况，并遵照专业医生的意见行事，同时必须确保产品来源的可靠性。

徐宝军教授（左）与李少景教授（右）合影

活动的最后，生命科学系系主任徐宝军教授向李少景教授赠送了UIC纪念品，并与其合影留念。本场讲座不仅提升了师生们对食品科学领域的认识，也增强了他们对食品安全重要性的理解。

来源 | 生命科学系食品科学与工程专业

文 | 陈逸霖（FS 21级学生）

图 | 徐宪莉

编辑 | 张可欣

审核 | 徐宝军