2016年4月7日，食品科学与工程专业组织大三学生进行麒麟啤酒(珠海)有限公司的实地参观和考察，本次活动是食材科学课程的一部分，旨在让同学们了解该啤酒厂的生产模式中涉及到的食品科学知识。
麒麟啤酒(珠海)有限公司创立于1996年，并不断致力于（CSR）企业社会责任体系建设，期间通过了ISO9001, GB/T 19001以及OHSAS 18001体系认证。麒麟啤酒主要分为三个品牌：麒麟啤酒，海珠啤酒，以及澳门啤酒。
麒麟啤酒旗下的主要品牌
该啤酒厂占地面积200,000 平方米，由糖化车间，发酵车间，过滤车间，包装车间，储藏车间以及动力车间所构成。
车间俯瞰图
啤酒厂的设备
啤酒的生产流程分别为：
制麦
用于生产麒麟啤酒的大麦主要为产于澳大利亚，加拿大，德国以及中国西北地区的二棱大麦。该厂采用外包制麦生产以提高生产效率以及缩减原材料费用：原材料首先在广州制麦厂进行浸泡、发芽、干燥等预处理，然后转运至珠海麒麟啤酒厂。
用于生产麒麟啤酒的大麦
酿造
经过预处理并含有淀粉酶的大麦依次经过研磨，糊化等阶段，之后在糖化锅中进行糖化处理。值得注意的是该公司应用了KB2糖化技术，由锅体底部通入空气而不是传统工艺中由顶端通入，以降低原料和氧气的接触率并防止T2N物质的生成。T2N是一种在啤酒中存在的微量老化物质，对于人体味觉的阀值很低(0.06-0.10 ppb)，是产生啤酒老化的“硬纸板”味的主要原因。因此KB2技术可以有效的保留麒麟啤酒清爽的口感。
经过过滤的麦汁之后会加入酒花并煮沸，以萃取其中的挥发性香气和抗菌物质。加热后的麦汁之后会被通入回旋沉淀槽中沉淀其中的固体。不同种类的啤酒有不同的麦汁浓度：麒麟纯真味(10°P), 一番扎(11.8°P), 海珠鲜纯生(10.5°P), 澳门啤酒(12°P)等。
糖化处理
用于生产麒麟啤酒的酒花
发酵
除了澳门金啤，大部分麒麟啤酒均使用上层发酵。发酵时间为7天，温度环境为0°C，之后再进行一周的成熟。 除了鲜纯生外，发酵后的啤酒会使用硅藻土进行过滤以去除酒中的酵母。之后，一定量的二氧化碳会被通入酒中以丰富酒泡。
麒麟啤酒的发酵及香味管理
显微镜下观察酵母
装瓶
在包装车间，啤酒会被通入洗净的瓶中，并预留两厘米左右的顶部空间防止液体受热膨胀。之后，装瓶的啤酒会被打泡以赶出瓶中空气延长储存时间。最后，密封的啤酒经过加热进行巴氏杀菌，然后打码装箱。
生产线上已经装瓶的啤酒
安全控制
为了保证啤酒的安全，麒麟啤酒厂会喂养斑马鱼来确定有无不良反应（斑马鱼与人体基因组有85%的相似度）。
麒麟啤酒的安全和品质保证体系
啤酒厂应用了较为先进的生产技术和合理的生产模式以提高生产效率。全自动化的控制程序极大得缩减了劳动力支出，并且用科学化的机器运转参数有力得保证了啤酒生产的品质。另外，麒麟啤酒公司科学团队对于产品品质和安全的研究，显示了其对消费者需求的极大重视。
工作人员讲解啤酒的生产工艺
同学们对啤酒的口感和风味做感官评定
大合影
文：李培龙、吴晓妍
图：FST 大三学生
