食品科学“烘焙产品感官评价”体验课暨UIC校园开放日实验室参观

2021年4月17日,由北师港浸大(UIC)理工科技学部食品科学与工程专业(FST)举办的“烘焙产品品鉴”活动在T8五楼的感官评价实验室顺利举行。此次体验课活动和FST实验室均对全校师生及前来参观的家长及高中生开放,以便让大家对本专业有更近距离的接触和深入的了解。本次烘焙产品为校企产学研项目合作方——金元朗公司提供,项目旨在通过专业的品鉴流程收集来自消费者对五款新款面包评价数据,辅助金元朗公司改进优化产品,同时又能让师生在品鉴面包的过程中对感官评定科学有一个初步的了解和认识。

测试者正在对不同测试面包进行感官评价测试

活动当日上午,项目负责人姜博辰、黄恺悦、宁青浩(FST大二),以及FST十余名学生志愿者们便开始了活动前期准备工作。在下着小雨的天气下工作人员们提前做好了防雨、防潮的工作准备,同时为保证面包的口感和质量,部分测试产品通过保温箱进行冷藏处理。感官评测的准备工作细节繁杂,除了对产品进行编码,盛样器皿编码,还需准备胡萝卜片用于恢复味觉以保证测试的准确性,最后将测试样本装盘,配送到测试窗口前。准备过程中志愿者们分工明确,团结一心,整个流程井然有序,在测试者到达之前便顺利完成了前期预备过程。

学生志愿者正在T8-515实验室厨房进行产品准备工作

本次感官评鉴涉及到多种烘焙类产品:乳香片、皇后吐司、法式香橙核桃、生吐司和冰心维也纳为金元朗公司提供。消费者对面包的喜好度,可接受程度可以为面包的外观和口感优化提供直接性指导意见。在感官评鉴中,测试者需根据五款不同面包的外观,香气,质构,味道和价格进行喜好度评价,同时对面包的整体可接受程度进行评分。由于参与人数较多,FST为本次产品品鉴活动开放了食品加工实验室以及标准感官实验室进行面包感官评测。测试者在对面包品鉴的同时,也对食品科学与工程专业的评测流程和专业内容有了更进一步的了解。

感官测试的一份样品

FST学生为测试者们讲解感官评测的流程和关键要点

恰逢学校开放日,在活动进行过程中,前来参观的家长与高中生也一并被邀请参与体验,在体验活动后他们对这次活动报以一致好评。其中一位高三的同学说:“我之前以为食品科学,只是钻研生物化学这样的基础科学,没想到这门学科还需要结合统计学和经济学的知识,并且和大众消费市场联系如此紧密。”一位家长在体验完活动后赞叹到:“眼见为实,学校实验室设备专业,同学们也很厉害,特别对学校的全英教学成果我非常认可。”

来参加校园开放日的家长与高中生一起品鉴面包

刘东城博士研究生为校园开放日前来参观和体验的家长及高中生介绍实验室

这次活动不仅是一场科学严谨的测试,更是一次可以切身体会的学习机会。接受测试的同学亲身体验到食品感官测试的流程,知道个人对食品的偏好与产品的接受度之间的关系,同时更认识到自己作为消费者对于产品研发、生产和销售的重要影响。组织活动的同学,在筹办活动的过程中了解到感官测试方法的内在逻辑,即通过收集面包消费者对外观、气味、口感、风味、价格、整体可接受度以及购买意愿等数据收集和分析,辅助被测试对象进行消费者及市场分析,促进其产品升级。这不仅仅让他们对专业学习有了更深刻的见解,更又学习到了数据处理、市场调研等更多领域的知识。

参与者在食品感官评价实验室(T8-514)认真品鉴样品

参与者在食品加工实验室(T8-501)认真品鉴样品

此次活动的顺利举行,需要感谢徐宝军教授对活动的大力支持、何文猛老师作为Academic Advisor的专业学术指导,更离不开FST全体师生的精心策划及宣传。FST师生们希望通过此次食品鉴赏公开课增加不同专业之间的交流及学习,促进多学科交叉领域的学习,为全校老师带来食品科学及味蕾的全新体验!

文:宁青浩 姜博辰(FST大二)

图:蒋茹

编辑:蒋茹

最后更新:Oct 11, 2021